by 2. Apfelmus: der fruchtige Butterersatz
Apfelmus kann im Teig durch Butter ersetzt werden, um eine fettärmere Alternative zu schaffen. So funktioniert es:
Verwenden Sie für jedes Rezept, das Butter erfordert, die gleiche Menge Apfelmus. Wenn das Rezept beispielsweise 1 Tasse Butter vorsieht, verwenden Sie stattdessen 1 Tasse Apfelmus. Reduzieren Sie außerdem die Zuckermenge im Rezept leicht, da Apfelmus von Natur aus süß ist. Das Apfelmus mit den anderen flüssigen Zutaten aus dem Rezept gut vermischen. Stellen Sie sicher, dass der Teig die richtige Konsistenz hat.
Wichtig: Das Fruchtpüree ergibt möglicherweise einen feuchteren Teig als Butter, was zu einer etwas dichteren Konsistenz führen kann. Auch den Geschmack von Kuchen, Muffins etc. kann Apfelmus durch eine dezente Apfelnote leicht beeinflussen.
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3. Butter durch Avocados ersetzen
Auch hier beträgt das Verhältnis 1:1. Wenn das Rezept beispielsweise 1 Tasse Butter vorsieht, verwenden Sie stattdessen 1 Tasse zerdrückte Avocado. Stellen Sie sicher, dass Sie reife Avocados verwenden, die weich und cremig sind. Schälen Sie die Avocado, entkernen Sie sie und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch gründlich, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Geben Sie nun die pürierte Avocado zu den anderen flüssigen Zutaten des Rezepts und vermischen Sie alles gut
Hinweis: Wenn Sie Avocado als Butterersatz verwenden, beachten Sie bitte, dass der Teig eine hellgrüne Farbe annehmen kann.
4. Bananen statt Butter im Teig
Eine weitere fettarme und gesunde Alternative zu Butter sind Bananen. Wählen Sie reife Bananen mit gelber Schale und hellbraunen Flecken. Je reifer die Bananen, desto süßer und weicher sind sie, was zu einer besseren Textur und einem besseren Geschmack im Teig führt. Schälen Sie die Bananen und zerdrücken Sie sie gründlich, bis sie eine glatte Konsistenz haben.
Die Verwendung von Bananen im Teig kann zu einem leicht süßlichen Geschmack und einer weicheren Konsistenz führen. Bedenken Sie jedoch, dass Bananen ihren eigenen Geschmack haben und nicht in jedem Rezept gut funktionieren.
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5. Pikanter Butterersatz: Nussbutter
Sie können die klassische Butter auch durch Nussbutter ersetzen. Wählen Sie eine Nussbutter Ihrer Wahl, zum Beispiel Mandelbutter, Erdnussbutter oder Cashewbutter. Dann wählen Sie unbedingt eine Nussbutter ohne Zuckerzusatz oder andere Zusatzstoffe. Das Mengenverhältnis beträgt 1:1.
Bedenken Sie, dass Nussbutter von Natur aus eine dickere Konsistenz als Butter hat. Sollte die Nussbutter zu fest sein, kann man sie vorher leicht erwärmen oder mit etwas Öl oder Wasser verdünnen, um eine glattere Konsistenz zu erreichen.
Wichtig: Nussbutter hat von Natur aus einen eigenen Geschmack.
6. Pflanzenmargarine als Butterersatz
Es gibt pflanzliche Margarinen, die speziell für den Einsatz als Butterersatz entwickelt wurden und häufig in veganen und laktosefreien Varianten erhältlich sind.
In den meisten Rezepten können Sie anstelle von Butter pflanzliche Margarine im Verhältnis 1:1 verwenden. Das heißt, wenn das Rezept beispielsweise 1 Tasse Butter vorschreibt, sollten Sie stattdessen 1 Tasse pflanzliche Margarine verwenden. Beachten Sie die Schmelzeigenschaften: Pflanzenmargarine kann sich in ihren Schmelzeigenschaften geringfügig von Butter unterscheiden. Dies kann bei einigen Rezepten relevant sein, beispielsweise bei Tortenböden oder Buttercremes. Probieren Sie verschiedene Marken aus, um diejenige zu finden, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.
7. Der Exot unter den Butteralternativen: Kokosöl
Kokosöl bzw. Kokosfett ist eine vielseitige Alternative, die sich besonders für Gebäck und exotische Gerichte eignet.
Da Kokosöl bei Raumtemperatur fest ist, müssen Sie es schmelzen, wenn das Rezept geschmolzene Butter erfordert. Sie können es in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd sanft schmelzen. Betrachten Sie den Kokosgeschmack: Kokosöl hat einen charakteristischen milden Geschmack. In manchen Rezepten, etwa bei Kokoskeksen oder in der asiatischen Küche, kann dieser Geschmack erwünscht sein. In anderen Rezepten kann es jedoch unerwünscht sein. Stellen Sie sicher, dass der Geschmack zur Art des Gerichts passt.
